美食菜谱： 碎米鸭舌

川菜 水肿食谱 滋阴食谱

咸鲜味

炒

鸭舌300克

芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克

盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克

　　1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；
　　2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；
　　3. 油酥花生米压碎；
　　4. 锅置火上，下油，烧至五成热；
　　5. 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；
　　6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
　　7. 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
　　8. 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。

　　1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管；
　　2. 爆炒时，时间不宜过长，以爆干舌表面水分为宜。

　　花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

　　1. 鸭舌富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养素；
　　2. 鸭舌具有滋阴养胃、利水消肿的作用。