美食菜谱： 八宝蛋

徽菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

咸鲜香嫩，十分可口。

咸鲜味

粉蒸

鸡蛋350克

冬笋10克,鳜鱼80克,肥膘肉15克,火腿15克,豌豆10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋清25克

猪油（炼制）25克,盐4克,味精1克,黄酒3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,小葱10克,姜5克

　　1. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成比黄豆粒大的丁；
　　2. 香菇去蒂，洗净，切成同冬笋相同大小的丁；
　　3. 熟火腿切成同香菇相同大小的丁；
　　4. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，做成葱姜汁；
　　5. 鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里；
　　6. 在盛鸡蛋黄的碗里，加盐少许、干淀粉5 克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁；
　　7. 火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下；
　　8. 将鳜鱼宰杀治净，将其肉和肥膘肉一起剁成细泥；
　　9. 在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升，搅拌；
　　10. 搅拌至有粘性后，再加干淀粉适量搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心；
　　11. 将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸；
　　12. 蒸至15分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0.6 厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出；
　　13. 锅放在旺火上，下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。

　　1. 鸡蛋冷水下锅，刚开即捞，这时蛋清已熟，而且蛋黄还是稀的，打个孔蛋黄便可流出；
　　2. 蒸蛋黄糕时，火不可太旺，否则蒸气过大，易使蛋糕起泡。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。