美食菜谱： 茶干鸡丁

徽菜 家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

此菜以香辣为主，酸甜适度。

香辣

拌

鸡肉150克,香干150克

青蒜10克,花生仁（炒）50克

醋10克,酱油5克,芝麻酱10克,白砂糖5克,辣椒油5克,花生油8克

　　1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成1.5厘米的方丁，置盘中待用；
　　2. 茶干（采石矶茶干）切成1.5 厘米的方丁，置盘中待用。
　　2. 花生米用热水浸泡2～3 分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟；
　　4. 青蒜洗净用开水烫一下，切成粒状；
　　5. 青蒜粒同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤10毫升、辣椒油一起调成卤汁；
　　6. 将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。

　　1. 炸花生米时，要用温油炝火，不要让花生米上色。花生米炸熟时，用漏勺捞出，翻两下，会听到清脆的撞击声，这时即可捞出备用。
　　2. 调制卤汁时，可以根据各人酸甜咸辣的喜好，加入调料，酌情取去；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油200克。

　　花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。