美食菜谱： 卤牛舌

京菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

色泽红润，香鲜可口，饮酒佳肴。

咸鲜味

卤

牛舌200克

大葱3克,姜3克,料酒2克,盐2克,花椒1克,八角2克,香油2克,酱油2克

　　1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。
　　2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。
　　3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。

　　本品最好使用清汤。口感更好。