美食菜谱： 清汤群蟹

川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

形态逼真，汤味清鲜。

咸鲜味

蒸

鳜鱼250克

丹参25克,香菇（鲜）100克,冬笋50克,鸡蛋清50克

猪油（炼制）25克,盐10克,味精15克,胡椒粉2克,玉米面（黄）25克,大葱10克,姜10克

　　1. 鳜鱼肉用刀背剁成细泥；
　　2. 冬菇、冬笋用3.5厘米椭圆形金属戳成柱形，再切成1毫米厚的片；
　　3. 姜、葱拍松，放在150毫升清水中泡10分钟；
　　4. 把发好的冬菇剪成螃蟹形的大夹和小腿；
　　5. 把砸好的鱼泥放在碗里逐渐加上泡好的葱姜水和以上调料，搅拌成糊状；
　　6. 另用碗把玉米粉和鸡蛋清调成蛋白糊，抹在冬菇、冬笋的上面；
　　7. 再把冬笋抹好蛋糊的一面贴在盘里固定住，不能漂起；
　　8. 把煎好的蟹腿摆在成蟹状，上加鱼泥，覆盖冬菇；
　　9. 把红根切成米粒形插入蟹夹中间作为蟹眼，上笼蒸3～4分钟取出，灌上清汤即成。

　　丹参：丹参畏碱水，反藜芦。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。