美食菜谱： 荠菜肉馄饨

沪菜

皮薄馅多，荠菜清香，滋味鲜美。

清香味

煮

小麦面粉1300克,猪肉(肥瘦)750克,荠菜1500克

黄酒25克,盐40克,白砂糖25克,香油50克,味精15克,猪油（炼制）40克

　　1.将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末。肉末中加细盐，白糖，黄酒，味精，麻油和清水150克，拌透搅上劲后，加荠菜末调和成馅心。
　　2.将皮子放在左手掌中，馅心放在皮子中心，折成大馄饨生坯。
　　3.锅内放清水，烧沸后，将馄饨生坯下锅，用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动，以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后，加些冷水再煮片刻随即捞起盛入碗内(碗里事先放好鲜汤和猪油)。