美食菜谱： 酥皮肉饺

沪菜 精品主食

肉饺酥鲜，土豆球柔糯，色、香、味、形皆美。

炸烧味

碎屑料炸

猪肉(肥瘦)200克,土豆（黄皮）250克

鸡蛋250克,香肠15克,虾米25克,淀粉(蚕豆)50克,面包150克,洋葱（白皮）25克

白砂糖1克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,芝麻10克,花生油50克,葱汁10克,姜汁5克,料酒5克,辣酱油10克,盐4克,番茄酱20克

　　1. 面包100克削去外皮，切成约0.15 厘米小粒，摊在盘里；
　　2. 土豆清水煮熟，趁热剥皮，擦成细泥；
　　3. 将另一块面包50克削去外皮，用水浸潮后挤干，把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀；
　　4. 香肠切成约0.3 厘米的小粒；
　　5. 辣酱油、番茄酱分别装碟；
　　6. 炒锅上火，倒入花生油烧热，下洋葱末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆馅；
　　7. 猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲；
　　8. 把鸡蛋搅打成蛋液，摊一张直径约20厘米的大蛋皮；
　　9. 余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊；
　　10. 取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模，按取皮子12张；
　　11. 饺皮内放上肉馅，包成饺子，接口处用蛋糊粘住；
　　12. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至六成热，将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子；
　　13. 土豆丸子挂上蛋糊，再滚粘面包粒，放入热油里炸黄炸香，捞出，装入圆盘中间；
　　14. 将肉饺也挂上蛋糊，粘上面包粒，放入油锅里炸熟，捞出，放在上豆球周边排圆；
　　15. 上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟，供蘸食。

　　1. 番茄酱指番茄沙司，与辣酱油同为西餐调料，蘸食油炸制品，风味尤佳；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。