美食菜谱： 熘素明虾

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成品色泽明亮，皮脆内酥，甜酸适口。

糖醋味

糖醋溜

土豆（黄皮）250克

胡萝卜150克,冬笋120克,木耳(水发)15克,圆白菜30克,青椒15克,油皮80克,小麦面粉15克,苹果100克

酱油15克,白砂糖25克,醋15克,味精1克,淀粉(蚕豆)8克,花生油50克,盐2克

　　1. 将马铃薯洗净、蒸熟、去皮，拓成泥；
　　2. 胡萝卜洗净、去皮、煮熟，剁成泥；
　　3. 取大碗一只放入马铃薯泥、胡萝卜泥，加入精盐、味精，拌匀成馅；
　　4. 竹笋去皮洗净，煮熟，切成3.9 厘米长、0.6 厘米厚、2.4 厘米宽的长条；
　　5. 竹笋在长条一端0.9厘米处，用刀尖顺长划八、九刀成细丝，为“虾须”；
　　6. 苹果去皮、核，切成2.1 厘米长、0.45 厘米厚的小长条，为“虾肉”；
　　7. 把卷心菜（圆白菜）、水发木耳、青椒择洗干净，均切成粗丝；
　　8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬边，切成9 厘米见方的块；
　　9. 取碗一只，放入酱油、白糖、米醋、冬菇汤100毫升、湿淀粉调匀成汁；
　　10. 将豆腐衣平摊在左手上，中间涂上马铃薯泥17.5 克、胡萝卜泥12.5克，一端放笋条，把细丝一段露在外面，中间放上苹果条1 根，然后在豆腐衣边上涂些面粉糊，将其包成头大尾小的虾身，捏紧两端，缝口处再涂些面粉糊吻合，再弯曲成虾状，即成素明虾，共做20 只；
　　11. 炒锅置旺火上，注入花生油，烧至六成热，将素明虾逐个下锅，边炸边用漏勺搅动，炸至豆腐衣呈金黄色，里边馅已熟，捞起沥油；
　　12. 炒锅留底油，烧至五成热，放入木耳、卷心菜、青椒丝煸炒熟，兑入调好的汁，熬成糖醋卤；
　　13. 接着放入素明虾，颠翻几下，使卤汁包紧素明虾即成。

　　1. 豆腐衣即油皮，如硬脆，可喷些温水使其软化；
　　2. 制作对虾生坯，要求虾形完整，造型生动，不能漏馅；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。