美食菜谱： 萝卜醋鱼

沪菜 理气调理食谱 营养不良食谱

成菜色泽枣红，咸中带甜，甜中有酸，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。

酸甜味

红烧

青鱼200克,白萝卜100克

淀粉(蚕豆)10克

味精1克,醋15克,小葱5克,胡椒粉1克,姜3克,黄酒15克,香油15克,酱油15克,猪油（炼制）30克,白砂糖15克

　　1. 青鱼宰杀治净取其中段切成4 厘米长的条块；
　　2. 白萝卜洗净去皮，切成4 厘米长、1 厘米宽厚的条块，放入开水锅焯至半熟，捞出沥干；
　　3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，加熟猪油烧热，下葱花、姜末煸出香味，再放入鱼块略煎一下，晃动炒锅，加入黄酒、酱油、白糖、萝卜和开水150毫升，烧制；
　　4. 烧开后加盖，改用小火烧5 分钟左右，待鱼熟汤汁收浓时，再改用旺火，并用勺子轻轻推动几下，加入味精、米醋，用水淀粉勾芡，翻锅，淋入香油，撒上胡椒粉，装盘即成。

　　鱼块不要煎黄煎硬，与萝卜一起烧熟烧软，用水淀粉勾包荧，做到明汁亮芡。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。