美食菜谱： 腌汆

沪菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

咸肉鲜红，鱼肉洁白鲜嫩，汤汁肥浓，糟香浓郁。

糟香味

烧

咸肉150克,青鱼250克

冬笋25克,香菇（干）10克,青蒜5克

黄酒10克,味精2克,猪油（炼制）30克,盐3克

　　1. 将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；
　　2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；
　　3. 水发香菇去蒂洗净捏干；
　　4. 青蒜择洗干净切成小段；
　　5. 炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；
　　6. 待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；
　　7. 再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。

　　1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀，用细布袋滤去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有浓厚的酒香味；
　　2. 将汤倒入汤碗里，把笋片、香菇放在鱼、肉上面。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。