美食菜谱： 冬冬青

沪菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

冬笋色白质脆，冬菇色褐味香，青菜碧绿脆嫩，三色三味，素菜荤烧，清鲜爽口。

清香味

炒

冬笋250克,油菜心250克,香菇（干）30克

虾籽1克,淀粉(蚕豆)8克

盐3克,猪油（炼制）30克

　　1. 笋尖剖开，切成长约5 厘米、厚约1 厘米的笋片；
　　2. 油菜心洗净，菜心削成橄榄形，菜叶切齐；
　　3. 水发香菇择洗干净，斜片成片；
　　4. 炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热，将冬笋、菜心分别入锅焐油至透，捞起；
　　5. 将原锅油倒去，原锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，加虾籽烧沸；
　　6. 再放入笋片、冬菇片，加熟猪油烧约5 分钟后，放入青菜心，加入精盐，用水淀粉勾芡，把冬菇、冬笋、菜心在盘中排齐即成。

　　冬笋、菜心过油，以熟为度，冬笋洁白，菜心碧绿，色艳质脆，方为上品。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。