美食菜谱: 麻酱腰片
菜系
川菜 补气食谱 壮腰健肾食谱
特色
色呈酱棕,质嫩爽口,麻酱鲜香。
口味
麻酱味
工艺
拌
主料
猪腰子500克
调料
芝麻酱50克,盐5克,白砂糖5克,味精1克,香油15克
做法
1. 芝麻酱用冷鸡汤调散,加入盐、味精、白糖、麻油、调和成麻酱汁待用;
2. 腰子剥去薄膜,平片一剖两瓣,片去腰臊,斜片成薄片,下沸水锅内汆熟后捞出,沥干水分;
3. 将兑好的汁浇在腰片上,装盘即可。
2. 腰子剥去薄膜,平片一剖两瓣,片去腰臊,斜片成薄片,下沸水锅内汆熟后捞出,沥干水分;
3. 将兑好的汁浇在腰片上,装盘即可。
制作要决
1. 片腰臊时,一定要片干净,否则食之会有臊味,影响质量;
2. 用沸水汆熟时,不可过火,否则口感不爽;
3. 调味汁时,如喜吃辣味,可加些红油。还可兑成怪味汁、椒麻汁等,可一菜多吃。
2. 用沸水汆熟时,不可过火,否则口感不爽;
3. 调味汁时,如喜吃辣味,可加些红油。还可兑成怪味汁、椒麻汁等,可一菜多吃。