美食菜谱： 红烧豆腐棍

豫菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

色泽微黄，筋香鲜嫩。

咸鲜味

红烧

腐竹50克

淀粉(蚕豆)13克,玉兰片25克,虾仁25克,鸡蛋60克,木耳(水发)30克

盐3克,味精3克,酱油5克,姜汁2克,花椒4克,猪油（炼制）30克

　　1. 将豆腐棍（腐竹）用温水泡发，使之回软，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分；
　　2. 鸡蛋、湿淀粉调成的糊；
　　3. 将腐竹放入蛋糊内抓匀；
　　4. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出；
　　5. 玉兰片浸发，洗净；
　　6. 水发木耳去蒂，洗净，大的撕开；
　　7. 锅内放油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
　　8. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。

　　1. 陈留豆腐棍是腐竹的一种，在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调；
　　2. 虾仁等原料下入汤内，开锅后要将上面的浮沫打净；
　　3. 玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下，洗净；
　　4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　豆腐棍系低脂肪、低糖、高蛋白食品，每100 克含蛋白质46.63 克、脂肪39.31 克、矿物质5.35 克。糖尿病、贫血、及营养不良患者食之大有裨益。