美食菜谱： 卤鸡蛋

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五香味

卤

鸡蛋1200克

花椒15克,盐30克,八角15克,酱油20克,大葱30克,姜15克,草果10克,高良姜10克

　　1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；
　　2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；
　　3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；
　　4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

　　1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
　　2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；
　　3. 夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。