美食菜谱： 鄂南石鸡

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石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇。

咸鲜味

烧

田鸡2500克

小葱15克,味精2克,盐2克,胡椒粉1克,酱油10克,白砂糖4克,黄酒25克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）25克

　　1.将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净；
　　2. 炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后；
　　3. 再改用小火焖至酥烂；
　　4. 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。

　　干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢焖，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。