美食菜谱： 生煎马哈鱼

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口味咸香，软嫩鲜醇。

咸鲜味

生煎

鲑鱼700克,鸡胸脯肉150克

鸡蛋清75克,青椒150克

味精2克,黄酒15克,香油15克,小葱10克,淀粉(玉米)15克,姜10克,大豆油40克,盐15克

　　1. 将马哈鱼（三文鱼）宰杀治净，片取净肉顺着用斜刀法片成0.5 厘米厚的大片；
　　2. 鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30 分钟；
　　3. 将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐、味精］绍酒搅拌均匀；
　　4. 用模具把洗净的青椒压成12 个青蛙形；
　　5. 然后把鸡茸酿入青椒里面；
　　6. 勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块炝锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间；
　　7. 将鸡茸青蛙上屉约蒸3 分钟熟后取出，摆入盘内四周；
　　8. 然后勺内加入鲜汤200毫升烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、黄酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。

　　1. 鱼片必须用调料腌制入味，时间延长更好；
　　2. 煎制用中火，防止外焦内不熟；
　　3. 因有过油煎制过程，需准备大豆油200克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。