美食菜谱： 美味人参汤

东北菜 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 明目食谱

成菜略甜，汤醇色白，人参酥烂鸡肉鲜嫩。

甜味

煮

人参25克,鸡胸脯肉100克

火腿50克,鸡蛋清25克

盐5克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,白砂糖5克

　　1. 将人参洗净，切成薄片，放入汤碗里；
　　2. 将放有人参的汤碗放入鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出；
　　3. 鸡脯肉切坡刀片，用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆；
　　4. 火腿切成薄片；
　　5. 锅内加鲜汤烧开，放入上浆的鸡片滑散，取出沥干水分；
　　6. 原锅倒入蒸人参的汤汁，放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水同烧；
　　7. 待烧开后，撇去浮沫，放鸡片、味精、人参，改慢火稍煨后，起锅倒入汤碗里即成。

　　1. 鸡片上浆应稍稀一些，利于滑开；
　　2. 此菜不宜放香油，因香油易压原料清香之原味。

　　人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　1. 人参含有0.4％的13 种人参皂甙，含有葡萄糖、鼠可糖、阿拉伯糖、挥发油、人参醇、人参酸、植物甾醇、胆碱、氨基酸、肽类、果糖、麦芽糖、庶糖、人参之糖、果胶、维生素B1、B2、烟酸、泛酸等。《神农本草经》载：“人参味甘、微寒，主料五脏、安精神，定魂魄、止惊悸，除邪气，明目开心益智，久服延年轻身”。
　　2. 此菜为滋补佳品。