美食菜谱： 清烹沙半鸡

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肉质鲜嫩，黄里透红，鲜咸味美，清爽可口。

咸鲜味

炸烹

鸡200克

鸡蛋50克,小麦面粉15克

黄酒10克,猪油（炼制）20克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,香油10克,味精2克,酱油10克,醋5克

　　1.将鸡（沙半鸡）宰杀剥去皮，摘除嗉子和内脏，洗去污血，剁成约1 厘米宽，3厘米长的块装碗；
　　2. 鸡块内加酱油、精盐煨半日；
　　3. 炒勺置于急火上，烧热擦净，放熟猪油，烧至七成热；
　　4. 速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀，撒干面粉；
　　5. 抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色，外焦里嫩时，倒漏勺控去余油；
　　6. 用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用；
　　7. 原勺加底油，放入葱、姜、蒜，然后倒入沙半鸡块，连同兑制的清汁烹炒，点香油装盘即成。

　　1. 旺火热油，迅速炸黄；
　　2. 汤汁不宜过多，紧抱主料；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　沙半鸡肉可入药，甘平无毒，补中益气，暖胃健脾，可用于中寒泄泻，气虚脱肛，女子崩漏等症。