美食菜谱： 白油鸡枞

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咸鲜味

油爆

鸡枞400克

火腿30克,柿子椒30克

鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油（炼制）30克,味精2克,胡椒粉1克

　　1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；
　　2. 云腿（火腿）切成马耳片；
　　3. 灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；
　　4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；
　　5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
　　6. 炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。

　　1. 鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。