美食菜谱： 砂锅“肉蛋”

江西菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

形似鸡蛋，香烂鲜嫩。

咸鲜味

砂锅

猪肉(肥瘦)500克

鸡蛋50克,香菇（鲜）100克,油菜心30克

料酒10克,味精1克,酱油7克,淀粉(蚕豆)50克,小葱5克,姜5克,植物油50克,盐6克,胡椒粉1克

　　1. 猪肉洗净，剁成泥；
　　2. 葱白、生姜（去皮）剁成细末；
　　3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20 份；
　　4. 炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形；
　　5. 将肉蛋放油锅中炸熟，捞出；
　　6. 香菇去蒂，洗净；
　　7. 油菜心择洗干净，备用；
　　8. 肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1 小时；
　　9. 再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。

　　1. 肉选肥三瘦七；
　　2. 如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料，再做成鸡蛋形状油炸，清炖而成，更有特点；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。