美食菜谱： 冬笋炒腊肉

江西菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。

豆豉味

生炒

腊肉(生)200克,冬笋200克

青蒜15克

味精5克,料酒15克,白砂糖5克,猪油（炼制）50克,盐3克,豆豉5克

　　1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
　　2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；
　　3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；
　　4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

　　1. 加入鲜汤，用小火焖3分钟左右，使原料入味，再收汁；
　　2. 腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。