美食菜谱： 雀菜鸡丝

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雀菜鸡丝清新素雅，口味鲜咸而香、质感软脆可口。

咸鲜味

拌

鸡胸脯肉200克,绿豆芽150克

盐5克,香油3克,味精4克

　　1. 将鸡脯肉放冷水锅中，小火煮10 分钟左右捞出；
　　2. 把熟鸡脯肉撕成细丝，盛入碗中，加精盐、味精、香油拌匀；
　　3. 绿豆芽择去根须洗净；
　　4. 炒锅置旺火上，舀入适量的清水、烧沸，把绿豆芽放入，稍氽一下捞起，沥干水；
　　5. 将精盐、香油、味精与绿豆芽，拌匀装在盘子里；
　　6. 再把鸡丝盖在绿豆芽上即成。

　　1. 煮鸡肉时，水不要大开，不然肉易老；
　　2. 鸡丝顺纹路撕细；
　　3. 豆芽水分用力攥干，不然出汤，不易入味；
　　4. 雀菜即绿豆芽。
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