美食菜谱: 樱桃肉冻
菜系
江西菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
特色
色金黄、质软糟,甜咸味,鲜香爽口,油而不腻。
口味
咸甜味
工艺
冻
主料
猪肋条肉(五花肉)1000克
辅料
樱桃50克
调料
猪油(炼制)100克,花椒1克,冰糖100克,八角5克,盐15克,茴香籽[小茴香籽]5克,酱油13克,桂皮3克,姜15克
做法
1. 上等五花肉洗净后,切成2 厘米左右见方的块;
2. 姜洗净,切片;
3. 炒锅置中火上,待熟猪油烧至六成热时,将肉放入锅内炒几分钟,加水2000毫升煮沸去其浮沫;
4. 然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时;
5. 再加入冰糖和樱桃再煮片刻;
6. 改用小火,煨至肉色金黄,呈半透明状态,肉质软糟,略带粘稠即可。
2. 姜洗净,切片;
3. 炒锅置中火上,待熟猪油烧至六成热时,将肉放入锅内炒几分钟,加水2000毫升煮沸去其浮沫;
4. 然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时;
5. 再加入冰糖和樱桃再煮片刻;
6. 改用小火,煨至肉色金黄,呈半透明状态,肉质软糟,略带粘稠即可。
制作要决
炒肉时,要不断翻炒,使其不易粘锅。