美食菜谱： 醋溜肉片

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咸鲜味

醋溜

羊肉(瘦)175克

冬笋25克,鸡蛋清30克,青蒜15克

香油15克,花生油50克,料酒10克,醋25克,酱油25克,味精2克,淀粉(玉米)40克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）20克,盐2克

　　1. 将羊肉去筋洗净，切成薄片；
　　2. 羊肉加入少许精盐、蛋清、湿淀粉拌匀浆好；
　　3. 冬笋切片；
　　4. 青蒜切成3.3厘米长的段；
　　5. 把料酒、米醋、酱油、味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、青蒜、笋片、汤放一碗内，调成冷芡；
　　6. 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片下入滑透，倒出沥油；
　　7. 将肉片回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

　　本品有滑油过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。