美食菜谱： 干炸肉片

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甜味

干炸

羊肉(瘦)400克

冬笋50克

香油100克,料酒10克,酱油15克,白砂糖60克,淀粉(玉米)25克,醋5克,姜25克

　　1. 将肉去筋入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片；
　　2. 将料酒、酱油、米醋、白糖、水淀粉放一碗内调匀，配成芡汁；
　　3. 笋、姜分别洗净切片；
　　4. 炒勺上火，倒入香油，烧热后，将肉下入，用微火炸至焦透；
　　5. 再上旺火加热，放入姜片、笋片，倒出沥油；
　　6. 原炒勺回火，倒入配好的芡汁，炒至稍浓；
　　7. 倒入肉片、姜片、笋片翻炒；
　　8. 使之汁料挂匀，淋入香油，即可出勺装盘。

　　本品有油炸过程，需备香油约1000克。