美食菜谱： 炒辣鸡丁

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香辣

炒

鸡胸脯肉150克

冬笋25克,青椒25克,鸡蛋清30克

辣椒(红,尖,干)10克,料酒10克,酱油25克,味精2克,白砂糖1克,淀粉(玉米)30克,大葱25克,姜10克,大蒜（白皮）15克,盐3克,花生油200克,香油1克

　　1. 将鸡脯肉切成1.7厘米见方的骰子丁；
　　2. 鸡丁内放入蛋清、盐、淀粉浆好；
　　3. 冬笋、青椒切成马牙丁；
　　4. 辣椒切小马蹄状；
　　5. 葱切豆瓣葱；
　　6. 炒勺上火，倒入花生油烧热，放入滑散；
　　7. 再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；
　　8. 将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜米、蒜米、鸡丁、辣椒、冬笋丁，煸炒；
　　9. 加入料酒、酱油、白糖、味精、汤，边颠炒边淋水粉挂芡，淋入香油装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。