美食菜谱: 炒芙蓉肚
菜系
清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味
咸鲜味
工艺
滑炒
主料
牛肚250克
辅料
鸡胸脯肉25克,鸡蛋清90克,淀粉(玉米)50克,牛奶75克,黄瓜25克
调料
料酒5克,味精2克,姜5克,鸡油75克,盐3克,花生油50克
做法
1. 将肚仁洗净,切成薄片;
2. 肚仁片加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好;
3. 鸡里脊去筋砸成细茸,加入精盐、淀粉,?开;
4. 鸡茸内再加入鸡蛋清搅打均匀;
5. 黄瓜片成小片;
6. 将盐、料酒、味精、姜米、牛奶、黄瓜、淀粉放一碗内,调成冷芡;
7. 炒勺上火,倒入花生油烧热,放入鸡茸、蛋清轻轻晃动;
8. 浮起成片后,捞出用温水涤净,控去水分;
9. 再将肚仁片下入热油中滑散滑透,倒出沥油;
10. 将肚仁、鸡茸放回勺中,倒入配好的芡汁,翻炒均匀,淋入鸡油,出勺装盘即成。
2. 肚仁片加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好;
3. 鸡里脊去筋砸成细茸,加入精盐、淀粉,?开;
4. 鸡茸内再加入鸡蛋清搅打均匀;
5. 黄瓜片成小片;
6. 将盐、料酒、味精、姜米、牛奶、黄瓜、淀粉放一碗内,调成冷芡;
7. 炒勺上火,倒入花生油烧热,放入鸡茸、蛋清轻轻晃动;
8. 浮起成片后,捞出用温水涤净,控去水分;
9. 再将肚仁片下入热油中滑散滑透,倒出沥油;
10. 将肚仁、鸡茸放回勺中,倒入配好的芡汁,翻炒均匀,淋入鸡油,出勺装盘即成。
制作要决
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小提醒-食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。