美食菜谱： 油爆鸡丁

清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

鸡丁玉白，黄瓜翠绿，味道鲜香。

咸鲜味

油爆

鸡胸脯肉150克

黄瓜50克,鸡蛋清15克

盐1克,味精2克,料酒10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)10克,花生油50克

　　1. 将鸡脯肉去筋膜，油脂后洗净，切成1.5厘米的马牙丁；
　　2. 将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成1.5厘米的丁；
　　3. 取碗一只，放入鸡丁，下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀；
　　4. 另取碗一只，放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水，兑成调味汁；
　　5. 炒勺上旺火，放油，烧至五成热，下入鸡丁滑开；
　　6. 色变白时下黄瓜丁，用热油氽一下，随即倒入漏勺，沥净油；
　　7. 原勺上旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠；
　　8. 倒入调味汁，急颠几下，使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上，打明油出勺装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。