美食菜谱： 锅贴鸽黄

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咸鲜味

煎

鹌鹑蛋160克,墨鱼200克

油皮50克,青豆10克,香菇（鲜）5克,火腿5克

香油2克,胡椒粉1克,色拉油10克,白砂糖1克,白酒5克

　　1. 香菇切块；
　　2. 火腿切成丝备用；
　　3. 鹌鹑蛋去壳，将蛋液打在小汤匙中，覆上保鲜膜；
　　4. 放在水开的蒸笼内，以小火蒸3分钟后取出；
　　5. 豆皮切成长条状，摊开；
　　6. 将花枝浆（墨鱼浆）加香油、胡椒粉、糖、绍兴酒拌匀；
　　7. 平均分成8个小球，放在豆皮上压平，加入蒸熟的鹌鹑蛋；
　　8. 再以青豆仁、火腿丝、香菇做点缀；
　　9. 锅中加入沙拉油，烧至中温转小火，放入锅中贴煎大约1分钟；
　　10. 再加入绍兴酒和45克水，并加盖焖约2分钟；
　　11. 然后掀开锅盖，改大火煎至水分蒸发即可。

　　墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。