美食菜谱： 红烧鲅鱼段

家常菜谱

甜咸味

红烧

鲅鱼500克

猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克

酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克

　　1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；
　　2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；
　　3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；
　　4. 猪五花肉切片；
　　5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；
　　6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；
　　7. 下入肉片、香菇片煸炒；
　　8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；
　　9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；
　　10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；
　　11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。