美食菜谱： 酸辣海参

川菜

汤清色彩纷呈，海参软糯，酸辣味醇。夏令食用尤佳。

水发海参300克。鸡蛋一个,熟冬笋25克,蘑菇25克,番茄50克,豌豆苗20克,葱10克,姜10克,胡椒粉5克,醋15克味,精0.5克,香油10克,清汤500克,豆粉10克。

　　水发海参洗净，片成薄片，在沸水锅中煮后再用清汤喂一、二次，沥干待用。鸡蛋煮熟，取蛋白切成薄片。熟冬笋。蘑菇切成薄片。番茄去皮、籽，切成片。豌豆苗洗净，葱切成细花，姜切细粒。将切好的鸡蛋、冬笋、蘑菇、番茄放入汤碗中，加适量胡椒粉、醋、特制清汤在锅中烧沸，加味精，下海参、姜粒，加水豆粉勾成玻璃芡，下豌豆苗，待沸，加入香油，起锅舀入汤碗，撒上葱花即成。