美食菜谱： 香油撕鸡

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酥香微辣，味道极佳。

微辣

炸

母鸡750克

大葱25克,姜15克,酱油25克,盐5克,料酒25克,白砂糖2克,花椒2克,淀粉(玉米)15克,辣椒油20克,香油5克,猪油（炼制）100克

　　1. 将鸡从脊背处用刀剖开，掏出内脏洗净；
　　2. 再斩去头脚，拆净大小骨头，放入盆内；
　　3. 盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀，腌半小时左右；
　　4. 炒锅放火上烧热，倒入猪油烧至八成热时，将鸡内外抹匀淀粉；
　　5. 鸡下锅氽炸（炸时应先用旺火，再改用温火）至呈金黄色时捞出沥油；
　　6. 另取1个锅，把香油、白糖、辣酱油入锅略炒；
　　7. 放入炸鸡，翻两翻取出，用手撕成小块装盘即可。

　　本品有油炸过程，需备猪油约1000克。