美食菜谱: 香油拉鸡
菜系
家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱
特色
金黄色,外脆里嫩,微辣。
口味
微辣
工艺
炸
主料
母鸡750克
辅料
菱角粉25克
调料
黄酒50克,花椒3克,白砂糖15克,酱油20克,盐5克,辣酱油25克,香油25克,大葱25克,姜25克,猪油(炼制)75克
做法
1. 将鸡从脊背处用刀剖开,挖去内脏洗净;
2. 再将鸡斩去头脚,拆净大小骨头,放在大碗中;
3. 碗中加入黄酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀,腌约20分钟;
4. 烧热锅放入猪油,待油温达七八成热时,将鸡内外扑上菱粉,下锅氽炸至熟捞出;
5. 另取一个锅,把辣酱油、糖、麻油下锅略炒;
6. 再放入鸡翻两翻取出,用手拉成小块装盘即可。
2. 再将鸡斩去头脚,拆净大小骨头,放在大碗中;
3. 碗中加入黄酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀,腌约20分钟;
4. 烧热锅放入猪油,待油温达七八成热时,将鸡内外扑上菱粉,下锅氽炸至熟捞出;
5. 另取一个锅,把辣酱油、糖、麻油下锅略炒;
6. 再放入鸡翻两翻取出,用手拉成小块装盘即可。
制作要决
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。