美食菜谱： 蒸茄斗

家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

咸鲜味

蒸

茄子,500克

猪肉(肥瘦)50克,虾米10克,鸡胸脯肉50克,樱桃20克,木耳(水发)5克,玉兰片20克,鸡蛋清25克

大葱10克,姜10克,淀粉(玉米)10克,料酒10克,盐5克,味精2克,植物油30克,香油10克

　　1. 将茄子去皮、蒂，切成块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净；
　　2. 猪肉切成绿豆大小的丁；
　　3. 水发海米切碎；
　　4. 鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐均匀搅拌成鸡料；
　　5. 葱、姜分别切末备用；
　　6. 樱桃每个切为两半；
　　7. 水发木耳、玉兰片切成末；
　　8. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，加入葱末、姜末爆锅，加上猪肉丁、玉兰片末、木耳末、海米（虾米）末炒熟，加入香油、味精拌匀成馅料，盛入碗内；
　　9. 将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料，每个上面粘一片樱桃，放入笼中蒸透，取出装入盘中；
　　10. 将锅置于中火上，加入高汤（200克）、味精、料酒、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋在茄斗上即可。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。