美食菜谱： 五香脱骨鸡

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五香味

煮

鸡1000克

白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圆1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克

姜15克,麦芽糖100克,酱油75克,盐20克,花椒2克,陈皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克

　　1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干待用；
　　2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀；
　　3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时，将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出；
　　4. 将炸好的鸡放入锅内，加入老汤、清水（以漫过鸡为度）、姜块（用刀稍拍）、香料包、酱油、精盐，用铁箅子将雏鸡压住，在旺火上烧沸；
　　5. 撇净浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，但勿沸滚）6-8小时左右；
　　6. 将铁箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住鸡头颈部，轻轻提扣至漏勺内，在汤中冲烫一下，捞出摆好即成。

　　白芷：白芷恶旋覆花。
　　丁香：丁香不可见火，畏郁金。