美食菜谱： 五香禾花雀

家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

色泽棕红，骨酥肉嫩，香味浓郁。

咸鲜味

炒

禾花雀1000克

酱油50克,大葱25克,八角1克,盐3克,姜3克,沙姜1克,桂皮1克,丁香1克,香醋1克,香油25克,花生油150克,草果1克,味精2克,料酒25克

　　1.禾花雀宰杀后，用60℃的热水浸透，去除羽毛；
　　2. 剖腹去内脏 ，洗净后剁去脚爪，盛于容器内；
　　3. 加精盐1克、姜片10克、葱段10克、绍酒10克，拌匀，浸渍约半小时取出待用；
　　4. 炒锅炙净，放入熟花生油，烧至180℃时，下禾花雀炸酥捞出，倒去炸油；
　　5. 加入清汤、酱油、精盐1.5克、白糖、山柰、八角、桂皮、丁香、草果、绍酒15克、姜片、葱节，下禾花雀烧开；
　　6. 移中火烤起，待汤汁快干时，下味精、芝麻油、香醋，翻炒均匀后盛于容器内；
　　7. 冷却后取禾花雀装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备熟花生油约1500克。