美食菜谱: 麻辣鸭膀
菜系
家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
特色
酱红透亮,麻辣香鲜。
口味
麻辣味
工艺
焖
主料
鸭翅400克
调料
香油25克,黄酒25克,酱油50克,盐1克,味精1克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,花椒10克,花椒油5克
做法
1. 将鸭膀余毛拔净,洗净,放入开水锅内煮3分钟捞出;
2. 鸭膀再洗净血污,沥干水分;
3. 花椒拣去籽、叶,用刀按扁而压成末;
4. 将鸭膀放入沙锅内,加入葱姜末、花椒末、清汤、黄酒、精盐、白糖、味精、酱油;
5. 烧开后转小火加锅盖焖烧45分钟;
6. 加入麻油,转大火收干卤汁;
7. 食用时剁成块装盘即成。
2. 鸭膀再洗净血污,沥干水分;
3. 花椒拣去籽、叶,用刀按扁而压成末;
4. 将鸭膀放入沙锅内,加入葱姜末、花椒末、清汤、黄酒、精盐、白糖、味精、酱油;
5. 烧开后转小火加锅盖焖烧45分钟;
6. 加入麻油,转大火收干卤汁;
7. 食用时剁成块装盘即成。