美食菜谱: 鲜蘑扁豆
菜系
家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
特色
鲜蘑、扁豆鲜嫩爽口。
口味
咸鲜味
工艺
黄烧
主料
扁豆750克
辅料
蘑菇(鲜蘑)250克
调料
味精1克,黄酒15克,鸡油25克,盐2克,淀粉(玉米)20克,花生油50克
做法
1. 扁豆择去两头,撕去两边筋,用水洗净;
2. 鲜蘑菇洗净,放入沸水锅中略烫捞出,控去水;
3. 炒锅置火上,注入花生油烧热,下扁豆焐油至色呈碧绿;
4. 出锅倒入漏锅沥去油;
5. 原锅复置火上,倒入鸡汤、扁豆、鲜蘑烧沸;
6. 放精盐、黄酒、味精烧入味;
7. 用水淀粉勾芡,淋入鸡油炒匀即可装盘食用。
2. 鲜蘑菇洗净,放入沸水锅中略烫捞出,控去水;
3. 炒锅置火上,注入花生油烧热,下扁豆焐油至色呈碧绿;
4. 出锅倒入漏锅沥去油;
5. 原锅复置火上,倒入鸡汤、扁豆、鲜蘑烧沸;
6. 放精盐、黄酒、味精烧入味;
7. 用水淀粉勾芡,淋入鸡油炒匀即可装盘食用。
制作要决
1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;
2. 为使口感更好可加鸡汤约750克。
2. 为使口感更好可加鸡汤约750克。