美食菜谱： 锅贴鳝鱼

家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

脆嫩香浓，肥而不腻，鲜醇爽口。

咸鲜味

煎

鳝鱼250克

猪肉(肥)200克,虾仁50克,火腿25克,鸡胸脯肉25克,鸡蛋清30克,鸡蛋25克

猪油（炼制）50克,盐3克,料酒20克,淀粉(玉米)15克,味精1克

　　1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
　　2. 鳝鱼放在案板上，切成8厘米长的片；
　　3. 猪肥膘肉洗净，切成8厘米长、5厘米宽的薄片，投入开水锅中稍煮一下；
　　4. 捞出，控干水，用刀尖在上面戳几个小孔，拍上淀粉；
　　5. 虾仁洗净，沥干后用刀剁成泥状，放在碗中；
　　6. 虾泥碗中加料酒、盐、味精、淀粉和蛋清搅成虾茸；
　　7. 火腿、鸡脯肉、蛋皮均切成细丝；
　　8. 把猪肥膘肉片、鳝鱼片放在案板上，在上面都抹上一层虾茸，然后俩俩粘合起来(鱼片在上，肥膘肉片在下)，再在鱼片上面抹一层虾茸，放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝，依次将原料用完，即成锅贴鳝鱼坯料；
　　9. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，再将鳝鱼片坯料(肥膘肉片朝下贴锅)逐块码在锅中，用中等小火煎，边煎边铲狡起热油淋浇在鱼片上；
　　10. 煎至肥膘肉片金黄、变脆、鳝片及馅茸嫩良时烹入料酒略焖一下，取出，改刀装盘即成。

　　鸡蛋皮：鸡蛋加入碗内，打匀，放入热油锅中煎熟即可。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。