美食菜谱： 芙蓉鹌鹑蛋羹

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咸鲜味

锅烧

鹌鹑蛋200克,鸡蛋150克,鸡胸脯肉150克

火腿10克

味精1克,盐3克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）40克

　　1. 将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中；
　　2. 将鸡蛋打破，只取蛋清；
　　3. 淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用；
　　4. 鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中；
　　5. 将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉；
　　6. 炒锅置火上，注入鸡汤500克，放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开；
　　7. 用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀；
　　8. 待鸡蓉变稠时放进猪油，即可食用。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。