美食菜谱： 芙蓉鳝鱼丝

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色泽洁白，滑润软嫩。

咸鲜味

滑炒

鳝鱼500克

火腿125克,香菇（鲜）25克,香菜10克,鸡蛋清90克

猪油（炼制）75克,盐5克,味精2克,大葱15克,姜8克,料酒30克,淀粉(玉米)20克

　　1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，改刀切成3厘米长、0.2厘米粗的丝；
　　2. 鳝鱼丝放入清水盆中泡白，捞出，挤干水，放入碗中；
　　3. 碗中加少许盐、味精、料酒、淀粉拌匀；
　　4. 鸡蛋清放在碗中，用筷子拨散，搅打成为蛋糊，将鳝鱼丝倒入拌匀；
　　5. 香菇去蒂，火腿洗净，都切成丝；
　　6. 香菜摘泽洗干净，切段；
　　7. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热时，将挂好蛋清糊的鳝丝下锅用筷子划散，炸至七八成熟即成芙蓉鳝丝，捞出沥油；
　　8. 原锅内留少许底油，烧至七八成热，投入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后下入火腿丝、香菇丝略煸几下；
　　9. 随后加入盐、味精、料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，芡汁转浓后倒入骨炸好的鳝鱼丝，颠翻几下，使汁裹鱼丝，出锅装盘，撒上香菜为点缀即成。

　　本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。