美食菜谱： 琉璃猪肺

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咸鲜味

蒸

猪肺500克,猪排骨(大排)200克

干贝25克

料酒50克,大葱25克,姜10克,盐6克,味精2克

　　1. 将猪肺洗净，投入沸水锅中，加入葱段、姜片、料酒烧开，撇净浮沫；
　　2. 用小火煮1小时，至八成熟时取出冷却，用刀切去气管及筋，切成长方块；
　　3. 将水发好的干贝剥去老肉，洗净；
　　4. 洗净排骨投入沸水锅焯烫，去掉血污，再用清水洗净；
　　5. 将猪肺块放大碗中，摆上排骨和干贝，加入精盐和高汤，入屉，架在火锅上用旺火、沸水、足气蒸1小时；
　　6. 蒸至猪肺块酥烂取出，拣出干贝和排骨（另作他用），翻扣在大汤碗内；
　　7. 另取一锅置于旺火上，放入高汤，烧开，加入余下的精盐、味精，调好口味，倒在盛猪肺的大汤碗内即可。