美食菜谱： 拌鳝丝

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干香脆嫩，鲜咸醇厚

咸鲜味

拌

鳝鱼250克

莴笋100克

花生油50克,酱油25克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,香油10克

　　1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
　　2. 鳝鱼放在案板上，改用切成长4～5厘米、粗0.4厘米的丝，放在碗内；
　　3. 碗内加少许盐拌匀，腌渍片刻；
　　4. 青笋去皮，洗净，切成与鳝丝同样粗细的丝；
　　5. 笋丝投入沸水锅中焯烫断生，捞起，用凉开水浸凉，沥干水，放在盘内垫底；
　　6. 将锅置于火上，放入猪油，烧至六七成热时再将鳝鱼丝抖散下锅，离火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至鱼丝呈粉红色，表面已熟时立即捞出；
　　7. 沥干余油，晾凉，放在盘内的青笋丝上，浇入用酱油、盐、糖、味精和香油调成的味汁，拌匀后即可食用。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。