美食菜谱： 什锦茄子

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酸甜味

炒

茄子,300克

芹菜100克,洋葱（白皮）100克,青椒100克,胡萝卜100克,小麦面粉45克

植物油20克,盐3克,白砂糖10克,番茄酱20克,醋5克,辣椒(红,尖,干)5克,胡椒粉3克,香叶5克,大蒜（白皮）5克

　　1. 将茄子洗净切成方块，加入精盐，胡椒粉拌匀，滚上面粉；
　　2. 洋葱洗净切丝；
　　3. 芹菜洗净切段；
　　4. 青椒去蒂、籽洗净切块；
　　5. 胡萝卜洗净切片；
　　6. 大蒜切末；
　　7. 炒锅注油烧热，下入茄块煎至上色，捞出控油；
　　8. 炒锅注油烧热，下入葱头丝、胡萝卜片、干辣椒、香叶略炒，加番茄酱炒匀后倒入适量高汤；
　　9. 烧沸后再放入芹菜段、青椒块，加精盐、白糖、醋精炒匀，撒上蒜末，放入茄块烧沸，改小火煨10分钟即可。