美食菜谱： 鳝鱼竹笋汤

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咸鲜味

煮

鳝鱼300克

竹笋100克,猪肉(瘦)50克,香菇（干）20克,鸡蛋50克,陈皮5克

酱油10克,植物油8克,香油3克,盐2克,料酒3克

　　1. 香菇用温水泡发回软，去蒂洗净，沥干水切丝；
　　2. 竹笋洗净切丝；
　　3. 陈皮用冷水浸软，去瓤洗净；
　　4. 鸡蛋打入碗中搅匀；
　　5. 鳝鱼摔昏，剖腹去内脏，放入沸水锅中焯10分钟至熟，剔去骨，撕成细丝；
　　6. 猪瘦肉洗净，也切成丝；
　　7. 笋丝、肉丝先后放入沸水锅中氽烫一下，捞出沥干；
　　8. 坐锅点火，下入植物油烧热，注入高汤，放入香菇丝、笋丝、陈皮丝、鳝丝煮滚，下入酱油、精盐、料酒调味；
　　9. 焖煮片刻后下入肉丝，浇入鸡蛋液拌匀，淋上香油即可。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。