美食菜谱： 芋头烧鸭

家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

咸鲜味

烧

鸭1500克

芋头500克,青蒜100克

猪油（炼制）25克,料酒15克,盐10克,酱油15克,味精2克,豆瓣酱35克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克

　　1. 将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条；
　　2. 芋头切成条，放沸水锅内氽两次；
　　3. 炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
　　4. 再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；
　　5. 放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软；
　　6. 芋头入味时，加入青蒜苗、味精；
　　7. 最后用温淀粉勾薄芡起锅。

　　芋头：芋头忌于香蕉同食。