美食菜谱： 清蒸网油鲫鱼

家常菜谱 利尿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

油润，清香，鲜嫩。

咸鲜味

清蒸

鲫鱼500克

猪网油150克,香菇（鲜）25克,玉兰片50克,火腿25克,豌豆苗15克

猪油（炼制）25克,料酒25克,味精2克,盐5克,大葱15克,姜8克,花椒1克

　　1. 将鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗干净后投入开水锅中焯烫一下去腥，捞出控水，放在鱼盘上；
　　2. 香菇、玉兰片、火腿均洗净，切成片；
　　3. 葱去皮，洗净，切段；
　　4. 姜刮皮，洗净，切片，用刀拍松，撒上花椒后用刀按压，使花椒均匀粘牢在姜片；
　　5. 豌豆苗、网油分别洗净；
　　6. 在盛鱼的盘中，顺序摆上香菇片、玉兰片、火腿片、葱段、带花椒的姜片，淋上猪油，加入料酒、味精、盐和适量鲜汤；
　　7. 然后用网油盖住全部鱼体(网油受热出油，滋润鱼肉，使之更为鲜嫩油润)，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气(从水开冒气后计)蒸15分钟，鱼肉熟透即下屉，拣去葱、姜、网油；
　　8. 再将原汤滗在另一锅内烧开，调好口味，浇在鱼上，撒上豌豆苗即成。

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。