美食菜谱： 清汤鸡丸

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鲜嫩利口，营养丰富。

咸鲜味

煮

鸡胸脯肉150克

鸡蛋清100克,口蘑10克,冬笋15克,火腿10克,油菜心25克

猪油（炼制）40克,盐8克,味精5克,料酒5克,酱油1克,大葱15克,姜10克

　　1. 将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；
　　2. 鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；
　　3. 再加葱姜水40克，搅上劲；
　　4. 再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5克分次加入，搅上劲；
　　5. 最后加入大油，搅匀待用；
　　6. 将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子，放入锅内；
　　7. 将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫；
　　8. 如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内；
　　9. 将冬笋、口蘑、火腿分别切片；
　　10 菜心用开水浇一下，放在丸子上；
　　11. 将冬笋、口蘑用开水浇一下，放在丸子上；
　　12. 将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。

　　葱姜水：葱、姜分别洗净拍碎，放入水中浸泡片刻即得葱姜水。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。