美食菜谱： 水煮牛腰柳肉

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麻辣味

煮

牛肉(肥瘦)200克,莴笋100克,青蒜100克,芹菜100克

花椒粉6克,盐4克,酱油10克,姜5克,料酒5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)50克,豆瓣酱100克,味精2克,辣椒(红,尖,干)30克,植物油50克

　　1. 将牛腰柳肉（牛肉）横筋切成片；
　　2. 蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；
　　3. 莴笋尖切成片；
　　4. 葱、姜切末；
　　5. 炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用；
　　6. 炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；
　　7. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀；
　　8. 牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上；
　　9. 把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。