美食菜谱： 鸡茸香菇

家常菜谱 私家菜 补虚养身食谱

褐白相间，鸡茸软嫩，香菇韧，清鲜爽口。

咸鲜味

生炒

鸡胸脯肉200克,香菇（鲜）75克

金华火腿25克,鸡蛋清150克

盐2克,味精1克,黄酒10克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)15克

　　1.将鸡脯肉洗净，撕去皮、膜，用刀批切去筋膜，放砧板上斩成茸，放入大碗内。香菇洗净，去蒂，挤去水，一切为二。
　　2.鸡蛋清放入盆内。用方头竹筷抽打上劲，倒入鸡茸内，加味精、湿淀粉25克（淀粉15克加水）、绍酒5克拌匀，再下精盐1克拌匀成鸡糊。
　　 3.炒锅置中火上，倒入猪油500克烧至四成热，倒入鸡糊打散，待其成熟，出锅倒入漏勺沥去油。炒锅复制火上，放油少许烧热，下香菇炒出香味，烹绍酒5克，倒入鸡清汤烧沸，下成熟的鸡糊，放精盐1克，炒匀，出锅装盆，撒上火腿末即成。

　　本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。